食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
全麦豆角肉包的做法步骤
1、酵母用牛奶稀释。
2、中筋面粉和全麦面粉比例为2:1。
3、胳膊不方便用劲,就用面包机发面了,发面的过程中准备馅料。
4、葱姜切碎。
5、加水。
6、放榨汁机中打碎。
7、肉馅中加入五香粉、糖、盐、耗油、鸡精、味素、白胡椒粉拌匀,分三次加入葱姜水。
8、最后放入香油和橄榄油顺时针方向搅拌上劲儿。
9、搅拌三分钟到粘稠状态。
10、豆角摘洗干净。
11、切碎。
12、锅内放油,加少许盐、食用碱炒至变色。
13、加入肉馅中拌匀。
14、醒发好的面团揪成均匀的面剂,揉匀排出里面的空气,团成圆形。
15、擀成中间厚边缘薄的面皮,包包子的皮要比饺子皮厚一些,太薄汤汁容易渗出来,蒸出的包子会有坑。
16、打入馅料压实,边捏褶边收口。
17、包好放蒸箱醒发十分钟,包子变大,面皮发软就是醒发好了,不要着急蒸,醒发这一步是蒸出松软包子的关键,时候不到蒸出的包子发硬,这也是很多人用酵母发面蒸出来的面食不喧软的原因。
18、出锅。
19、剩下几个没蒸下,做了水煎包。把包子生胚煎至底面金黄,放没过包子三分之一的水,盖上盖子蒸到收干汤汁。
20、成品图。
21、成品图。