“小时候吃酒席的大菜。
下面的量都是一碗的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
夹烧肉的做法步骤
1、肉宽度为刀宽度,冷水下锅加生老姜片用大火边烧开边除去血沫,后加香料煮至肉完全断生,把煮肉的汤留着备用(其称为高汤)。
2、煮肉的时候把泡了一下午的糯米冷水下锅蒸上,上了大气之后蒸半小时。
3、煮好的肉趁热马上用牙签扎些小孔用红糖反复涂抹。等水汽干之后用烧成七八分热的油炸油皮至起泡。放入高汤至有小的折皱。
4、把肉切成一次断皮,一次断肉不断皮,两次切好的肉如筷子头厚。有多人的话可以炒糯米饭(把白糖炒化,下糯米饭,党参,冬瓜糖翻炒。然后加入高汤空干,出锅前加入桔饼枸杞子,并搅拌均匀)。
5、把切好的肉装上备好的夹沙,(一碗十块夹肉),再把炒好的糯米饭趁热装上。(糯米饭不能装太多,防蒸后溢出)
6、第一次上锅蒸2小时,待要吃时再上锅蒸1小时(从上大汽之后。上汽之前要把锅盖留点缝隙)