年夜饭是每个人过年都非常期待的一项活动，这时候，作为主厨的你是否经常会因为如何准备一桌深受朋友和家人们喜欢的年夜饭，而发愁苦恼呢？大年三十晚上的年夜饭桌上大鱼大肉海鲜，是最最饱腹的几道菜了，而大年三十必备菜冷菜又有哪些会抓住你的胃呢？
几道大年三十必备菜冷菜
一、捞汁冷菜
用料
主料：豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克。
辅料：珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
做法
1.豆皮、黄瓜切丝，心里美萝卜去皮切丝;
2.皮蛋切4瓣(可用洁净的棉线代刀切割);
3.把切好的材料，摆盘造型;
4.将珍选捞汁酱油(超市有售)放入冰箱冷藏;
5.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上;
6.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可。
二、肉酱拌冷菜
用料
主料：金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克。
辅料：胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、 南瓜仁少量。
做法
1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀;
2.热锅放油，放入猪肉末翻炒;
3.肉变色后加入干黄酱;
4.翻炒一小会即可;
5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末;
6.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可。
三、卤煮小冷菜
用料
主料：花生500g、黄豆500g、香菜250g
调料：食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片
做法
1.黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2.花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3.香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。
4.取花椒十几粒、八角2-3个、桂皮一个，放入调味盒中。
5.煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。
6.加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。
7.倒入干净的大碗中冷凉。
8.放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。
四、凉拌鸡胗
用料
主料：鸡胗500克。
辅料：香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。
做法
1.鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜;
2.冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟;
3.蒜和葱切成细末;
4.煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片;
5.拿一个小盆，把蒜末放进去;
6.放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。
春节里很多人在大吃大喝后，都在后怕会不会长肉。因为吃的鸡鸭鱼肉等等荤类菜实在是太多了。而冷菜作为一道清新靓丽的风景，能够帮助你开心愉快的度过难熬的鸡鸭鱼肉荤，有了这几道大年三十必备菜冷菜，你一定会在春节过后瘦瘦瘦！
