根据我国出土的文物分析，我国对葛根的利用的历史可以追溯至石器时代的远古时期，距今已经有好几千年的历史了，那时聪明勤劳的劳动人民就将葛根为自己所用，将其制成可以蔽体避寒的衣物。那么现在葛根作为一种食材和药材，都有哪些营养价值和功效呢？
葛根一般多生长在山坡、路边草丛以及比较阴暗潮湿的地方。
一、葛根营养价值
葛根的主要成分是淀粉，另外还含有黄酮类化合物，包括大豆甙、葛根素，另外还含有蛋白质、氨基酸、铁、铜、硒等营养元素，是一种适合各个年龄人群食用的滋养品，素来有“千年人参”的称号。早在我国的汉代就有关于葛根入药的记载。其中最为著名的要数张仲景《伤寒论》里面关于葛根汤的记载了。
二、葛根的功效与作用
葛根性凉、味甘微辛，入脾胃经。具有发表解肌、升阳透疹、解热生津的功效。对于脾虚泄泻、热病口渴、外感发热头痛、麻疹透发不畅、温病口渴等具有很好的缓解作用，另外还有消渴、解酒毒、缓解胸痹心痛等病症的作用。
1、扩张血管
葛根里面所含有的黄酮和葛根素具有改善心肌氧代谢的作用，同时还能够扩张血管、改善微循环，可以降低血管的阻力，起到防治心肌梗死、心肌缺血、心律失常、高血压、动脉硬化等疾病。
2、解肌发表
葛根里面的丙酮提取物具有促进体温恢复正常的作用，对多种发热症状均有缓解作用。
3、降糖降脂
葛根里面的葛根素具有显著的降低血糖的作用，而黄酮类化合物具有降血脂的作用，能够帮助降低人体内胆固醇等有害物质，对于治疗高血糖、高血脂等效果显著。
4、预防老年痴呆
有研究发现，葛根中的提取物具有显著的治疗记忆障碍的作用，对于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等疾病有很好的缓解作用。
5、解酒
葛根能够解乙醇的毒性，帮助肝脏将酒精快速排泄出体外，对于缓解酒后脑涨、脸红等具有很好的作用。还能够起到缓解酒精在胃内的吸收，保护胃黏膜。
6、养颜护肤
葛根能够增强皮肤的抗损伤能力，对女性具有很好的养颜护肤的功效。
7、止渴生津
葛根具有润喉去燥的作用，食用后可以使人清爽舒适。对于口干、眼干、思虑过度、睡眠不足等可以起到缓解作用。
8、壮阳
葛根可以促进性功能、生精助育，帮助提高精液质量、增强精子的活力，适用于治疗因肾阳虚导致的阳痿、腰痛、小便数频等症状。
以上列举的葛根营养价值和功效你都了解了吗？但是有句老话说得好：“是药三分毒。”所以我们在使用葛根的时候一定要控制好用量，必要的时候要听听药剂师的意见。此外，葛根作为一种凉性的食物，胃寒体虚的人一定要慎用，甚至根本不能食用。
