蕨菜是我们生活中常见的一种野菜，我们国家的野菜有非常多，蕨菜就是其中最出名的一种，基本上没有不认识的。很多地方把蕨菜又叫做拳头菜，有着安神，化痰，利尿等多种作用。蕨菜的做法也是各种各样的。今天给大家介绍一种蕨菜泡菜的做法哦。
一、蕨菜泡菜的做法你会了吗
1、选粗壮、无虫、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。
2、将老根切去，然后把长20厘米以上，直径5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把状。
3、把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放好。放满后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压一块重石。经过7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，再盖上木板，板上压重石，15天即可包装。
4、将腌渍好的蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存。
二、蕨菜的加工
1、第一次腌制
将清洗整理好的 蕨 莱按10：3的比例用盐胶制。先在膝 制器具的底部撒一层厚约2厘米的食 盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后 一层盐一层菜地依次装满腌制器，最 上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头， 腌制 8- 10天。
2、第二次腌制
将菠菜从脑制器 中取出，从上到下依次码放到另一格 制器中，蕨莱和食盐的比例为20：l，一 层盐一层菜地摆放;用质量份数35% 的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重 物，腌14-16天即为成品。 盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。 盐渍液的制备：将质量份数42%的柠 檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的pH值达3.5-4.5，待用。桶内先加入蕨菜质量份数5%的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。
蕨菜泡菜的做法大家都学会了吗？这个过程其实只是看起来复杂了一点，行动起来还是非常简单哦，喜欢吃泡菜的朋友可以用蕨菜试试呢，保证你不会失望哦，只不过蕨菜在制作之前需要煮熟哦。而且用蕨菜做出来的泡菜是非常美味的，味道完全不同于其它的泡菜哦。
