小时候写作文时，总是会有人写道，“三四月份油菜花开的时候，远远望去，一片金黄黄的，像是一幅水墨画”。其实，不但油菜花好看，油菜也是有很多好处的。油菜又叫小青菜，是我们在日常生活里比较常见的一种蔬菜，做法多样，好吃营养，深受人们喜爱。
油菜的做法大全
一、炝油菜
(一)材料：
花椒，葱，姜，红尖椒，油菜，味积鲜少许，陈醋，盐，糖少许
(二)做法：
1、油菜洗净用开水焯过投凉沥干水分。
2、花椒要耐心榨成花椒油(花椒榨过捞出倒掉)。
3、然后葱姜丝爆香，点少许味积鲜和陈醋，加入红辣椒翻炒几下。
4、最后加盐和少许糖调味，将油菜倒入拌匀即可出锅。
(三)小诀窍
1、这道菜不用肉来增香，只用花椒油和葱姜丝及红尖椒就可调出基本味道。
2、喜欢海米也可加点泡过的海米，味道鲜辣清爽。
二、素炒油菜心
(一)材料：
油菜心300克、姜末、干辣椒3个切段，盐、鸡精
(二)做法：
1、油菜心洗净用开水煮1分钟，捞出沥干水份待用。
2、热油锅里放辣椒和姜末炒香，再放菜心一起炒，起锅时加点盐和鸡精即可。
三、香菇扒油菜
(一)材料：
香菇，油菜，热水适量，蒜茸，葱沫，盐，糖，鸡精，味精，水淀粉
(二)做法：
1、香菇洗净，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜用清水冲洗干净待用。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜放入，煮至断生，取出沥干水分。(这步可省略)
3、接着将香菇片放入沸水中煮两分钟，随后取出沥干水分待用。
4、起锅入油，待油热后，将蒜茸和葱沫放入爆香，然后放入焯好的油菜心和香菇片，加入盐、糖，翻炒片刻，最后加入鸡精或味精。
5、最后调入水淀粉，将汤汁收稠即可。
四、清炒油菜
(一)材料：
主料：油菜
配料：盐，味精，葱、姜、蒜(切好备用)，虾皮
(二)做法：
1、锅内放油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
2、葱、姜、蒜炒香后，放入油菜、虾皮，大火炒1分钟。
3、再加盐、味精即可出锅。
(三)小诀窍：
1、炒油菜很容易出汤，所以在清洗油菜的时候要注意，洗完后一定要沥干水分，把油菜凉干，这第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生、出汤。
油菜的做法有很多，这里的油菜的做法大全其实也还是不算特别全的。不过大家要注意油菜虽然好吃营养，但是熟油菜再过夜之后还是最好不要吃了，不然其中的亚硝酸盐可能会致癌。而且吃油菜时也要注意不要贪嘴多吃，要注意控制食量的。
