山野菜不是一道菜名，而是草本植物、真菌、蕨类等植物的总称。按照不同区域的划分，山野菜也有不同的叫法也种类，比如东北山以及高山族等地的野菜。虽说是野菜，但其营养价值可谓是非常的高，里面含有的蛋白质、维生素、矿物质比一比蔬菜都要高。
你所不知道的山野菜功效
按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇累属于真菌类。按照地域划分各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征，可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等…
一、营养价值
1、蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
2、维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍;维生素C的含量高出10倍;维生素B2的含量高出4倍多。
3、 矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍
二、保健价值
野菜中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。
三、山野菜的种类及食用功效
1、马齿苋
马齿苋外型为红褐色，呈现出类似倒卵的形状，它内含有多种营养元素，如蛋白质、核黄素和硫氨酸等物质，尤其是酸类物质含量丰富，因此马齿苋入口后会有淡淡的酸味。此外，马齿苋还具有药用价值，食用后可以起到清热解毒、降低血糖和凉血止血等作用。
2、蕨菜
蕨菜又名为龙头猜和蕨儿菜，是山野菜中很常见的一个菜种。蕨菜不仅具有降气化痰、清热润肠的功效，而且口感很好，入口后鲜嫩滑爽，所以常被做成各式菜肴出现在餐桌上。蕨菜有多种吃法，我们可以炒蕨菜，也可以焖蕨菜，当然与其它食物搭配在一起食用也很好吃。
3、荠菜
荠菜与蕨菜都是生活中极其常见的野菜，大多生长在田地中，而且具有旺盛的生命力，你在任何田地中基本能看见荠菜的身影。荠菜有着止血凉血、清热利尿等作用，它生长在春季，经处理只够可以用以煲汤、凉拌等，而且口感也非常不错。
蕨类、马齿苋、荠菜，都是山野菜的其中一种，山野菜功效就是可以清热利尿。所以平常易上火的体质的朋友可以多买些山野菜来吃，预防上火。不但如此，山野菜的营养物质非常的高，口感甘甜也是值得回味的。喜欢的朋友可以买一些哦，祝生活愉快。
