生姜我们都很熟悉吧，生姜是烹饪中少不了的调料品，在去腥上有很好的作用。生姜还能驱寒，是生活中的常见品。平时要做饭的时候，出去买菜，家里没有生姜，总是要买些回来的。但是，市面上总有一些黑心卖家会将硫磺姜冒充好姜，你会挑选老姜吗？
一、如何挑老姜
1.看颜色：好生姜表皮粗糙，黄色较暗，千万不要买那种表皮颜色亮丽的生姜，这样的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起来颜色浅黄，估计就是硫磺姜了。还有硫磺姜不仅颜色看起来是浅黄色，表面也很光滑，被硫磺熏过的生姜表皮脆弱，容易破皮，所以表皮破损的、颜色很浅的生姜很可能是硫磺姜。
2.用鼻闻：硫磺姜闻起来气温刺鼻，因为表面附有硫磺的缘故，如果遇到这样的生姜千万不要买。
3.用手捏：软的生姜不要买，说明至少是放置时间过长了，时间成了就不新鲜了，水分流失。
生了芽的生姜不要买，虽然说生芽的生姜可以吃，毕竟在生芽过程中消耗了生姜里面的养分，养分流失很多，起不到应有的效果，味道也不是很好了。用手一捏就出水的姜不要买，因为这样的生姜往往是发霉的生姜，吃了不仅没好处，还不利于健康。
二、姜的其他常见品种
1.姜黄
姜黄又称黄姜，东南亚料理中常见的香料——姜黄粉就是用姜黄的茎块磨制而成的，它有着特殊香味，而且味道不像老姜那么辛辣。
2.嫩姜
嫩姜比较香且肉嫩多汁，有辛味但不会辣，常多于搭配寿司或腌渍做成开胃菜。
3.粉姜
粉姜的块茎颜色比嫩姜深而且比嫩姜老一点，属温性，可降低食物的寒凉性。所有的姜种中，粉姜是最容易促进消化淀粉脢(淀粉脢是酵素的一种)的种类，有消化、解毒、健胃津脾功效。
4.南姜
属温和食物，是南洋或欧美料理中常见到的香料，味道辛辣，对可舒缓肠胃胀气、消化不良、鼻子过敏等症状。
三、老姜怎么保存
老姜保存时，放于通风阴凉处并保持干燥即可;或用报纸包好后放进冰箱冷藏，这样可存放得更久些;或放进米缸保存。如果老姜上发芽，只要切除长芽的部份，其他的仍可食用;烂掉或发霉的老姜因为有致癌风险，不可食用。
1.姜片保存
（1）切成片的姜排放在铺有保鲜膜的砧板上，再直接放进冰箱冷冻。
（2）冻好的姜片以几片为1包的方式用保鲜膜包整齐。
（3）再把几包姜片放进密封袋集中保存。
2.姜泥保存
（1）姜洗好后用果汁机打成泥状。
（2）再把姜泥放进制冰盒里冷冻。
（3）最后把冻好的姜泥取出，放进密封袋里冷冻保存。
如何挑老姜？首先要看生姜的颜色，那些表皮颜色亮丽的有可能是硫磺姜，要挑最好挑表皮粗糙、颜色较暗的；其次你可以用手测试下，如果生姜表皮容易破损、或者比较软易捏出水，也不要买；再次，你可以闻一下，气味刺鼻的也可能是硫磺姜，还有生了芽的生姜也最好不要买哦！
