“广州的西关有个地方叫泮塘,它是广州荔湾区的水乡,那里风景秀丽,并种植着历史悠久的广州土特产——“泮塘五秀”(马蹄、菱角、茨菰、莲藕、茭笋)。其中以泮塘马蹄最为出名,磨成粉后又香又滑,特令人心动。
马蹄就是荸荠,它磷的含量非常高,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,因此荸荠特别适合儿童食用。马蹄还有清热泻火的良好功效,既可清热生津,又可补充营养,最宜于发烧病人。它还具有凉血解毒、解热止渴、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。但它是水生蔬菜,极易受到污染,生吃易中毒,建议熟制后食用。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鲜蛋马蹄露的做法步骤
1、把所有材料准备好。
2、鸡蛋嗑在碗里,打散。
3、马蹄粉加入适量清水,搅拌成湿粉浆。
4、锅中注入清水,加入砂糖,煮至砂糖溶化。
5、加入马蹄粉浆。
6、要不断地搅拌,以防沾锅。
7、搅拌至无颗粒状,呈光滑透明状。
8、慢慢倒入鸡蛋液,并一边倒一边搅拌。
9、搅拌均匀熟透即可。
10、香香滑滑的。
11、成功的鲜蛋马蹄露蛋液应是一丝一丝的。
12、广东泮塘的马蹄,它磨成粉后可以制作好多可口的甜品,除了这款外,还有很多,如马蹄糕等。
小窍门
1、倒入蛋液时手一定要高,并且要慢慢倒,以便蛋浆扩散,呈现蛋茸丝条。
2、马蹄粉要搅拌至无颗粒状再加入煮开的糖水中。
3、倒马蹄粉浆时要慢慢倒,并且一边倒一边搅拌。