真珠菜汤的做法 真珠菜汤：潮汕人爱吃的快手鲜汤 真珠菜汤怎么做

“真珠菜，学名为白苞蒿，又叫做珍珠菜或者是鸭脚艾，以叶子和嫩茎梢最为好吃。真珠菜在夏、秋季时，以叶最为美味，到了冬季，则是根部药性最强的时候。不过这真珠菜清新中又带着点缠绵的野气，外地人不一定吃得习惯，但若和猪血、猪杂搭配起来，其汤水十分鲜美，带有淡淡的青草味。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

真珠菜汤的做法步骤

• 1、挑选稚嫩的真珠花菜，现摘现吃最好。

• 2、取嫩叶与嫩茎，清洗干净。

• 3、猪肝切片，用清水冲洗干净。

• 4、猪肉选梅肉部分，切成薄片，洗净。

• 5、煮开水，锅中下油，分几次下真珠花菜。

• 6、真珠花菜一变色，即捞起，放入碗中。

• 7、原锅下猪肉，一煮熟即捞起放入碗中

• 8、原锅下猪肝，一煮熟即捞起放入碗中。

• 9、汤中加点盐调味，将汤水舀入碗中即可食用。

小窍门

真珠菜汤要好吃，关键在于火候的控制，菜与肉都需要一煮熟即捞起，放入碗中，最后再来加汤水。滚汤时，菜和肉均要好吃，就要将食材分开处理，切忌全部丢入锅里。