“水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,荤素塔配,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。也是我喜食肉肉之一!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮肉片的做法步骤
1、准备所需食材
2、把大蒜老姜切末,干辣椒剪成小节,香葱切葱花大葱切节,瘦肉切片
3、瘦肉放入适量盐,放入两勺淀粉,放入一勺料酒,拌匀,待用
4、油麦菜洗净分为三段,沥干水分
5、大火,热锅下少许食用油
6、油温八成下油麦菜放入一勺豆瓣酱,迅速翻炒均匀
7、油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里
8、继续倒入适量食用油,油温升高到六成放入花椒
9、中火,放入5分之四的辣椒节
10、放入一勺豆瓣酱稍炒
11、放入泡椒末稍炒
12、放入五香粉稍炒
13、放入老姜大蒜末稍炒
14、放入老抽三勺,炒出红油色,炒香,750ml纯净水
15、再放入大葱一起熬一下汤汁
16、放入少许蔬之鲜
17、把火调到汤汁微开的状态,筷子夹着肉片放入锅
18、汤汁始终保持微开的状态煮肉片,汤汁有些浓稠,肉片发白就煮好了
19、装入13里面,放上5分之一的干辣椒节再放入一小勺辣椒面,再放入一小勺辣椒面,花椒面,撒上香葱花
20、烧热油哧哧,浇浮油,所有的麻辣鲜香扑鼻而来
21、热油还在哧哧得着响,色香味形,无不引诱着你的味蕾,习惯性来张特写,红亮的汤汁,丰富的佐料,就能想象得到它有多么好吃
22、赶快夹一块解馋吧……!
小窍门
1.炒油麦菜时炒断生即可2.肉片放淀粉后必须是偏干状态,比炒肉丝的淀粉俩多一倍3.煮肉片时火力不能太大,让汤汁是微开状态最好4.所有佐料可根据自己喜好增减