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1、嫩鸡用盐、生姜末、葱末、少酒、胡椒粉、麻油、糖抹匀腌5个小时以上。
2、上蒸锅大火蒸20分钟左右(以蒸透即筷子在鸡腿部插入,没有血水渗出为准)。取出斩件,备用。
3、烧一锅开水,加盐(多一些)、料酒、油,同时放入菜胆(对半切开的)烫熟。(不可煮太久,否则色泽不好)。取出码好
4、取出码在盘底。
5、再将切好的鸡块码在上面
6、锅里放少许油,下少量的姜末炒香,再倒入蒸鸡留下的汤汁,用生粉勾芡后淋在盘上。沾上葱姜汁。
7、葱姜汁的做法:葱姜末装入小碗里,加盐,用热油浇淋,冷却后加些鸡精调味
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