“最喜欢吃豆腐,特别是老家做的盐卤点豆腐,”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制豆腐之盐卤篇的做法步骤
1、头天晚上把干黄豆泡上
3、煮开后,关火等十分钟,温度在80度就可以点盐卤了。
4、盐卤,网上有卖的,盐卤和水的比例是1:4。我用300克豆子,6克盐卤,所以水是24ml,调和盐卤5克。调和后缓慢倒入80度的豆浆里,用勺子搅拌,出絮状花就可以停止。
5、出絮状的豆浆,我这次做的絮出的不咋好,片不够大,主要是豆浆温度低于80度了,所以,做豆腐的重点在于温度和盐卤调和的技术过硬,还需努力修炼
6、准备一个豆腐盒子,用纱布包住豆腐絮状,用勺子舀好,填满豆腐盒子。
7、装好的
8、用勺子压压平
9、纱布包好平整好,豆腐才有形。
10、盖子盖好上面压一个重物,压30-1小时,
11、压好的豆腐,
12、切好,摆盘
13、放点大酱更好吃
小窍门
300克干豆出600克豆腐。2500ml水。