“左宗棠鸡,也叫左公鸡,一道风靡海外的改良版中餐,和糖醋里脊、糖醋鸡块有些相似,酸酸甜甜中透着微辣,口感外焦里嫩,香滑多汁~~”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
左中棠鸡的做法步骤
1、鸡腿斩成大小均匀的块,放入一个鸡蛋黄、少许食盐,1/2茶匙料酒。
2、充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。
3、所需调料,白醋15克、白糖15克、蒜末适量、姜末适量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。
4、腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少许清水+几滴老抽(加几点老抽是为了上色)搅拌均匀成料汁。
5、腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。
6、上浆时要反复抓匀,让鸡块粘稠挂浆均匀,浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳)。
7、锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。
8、约2分钟炸熟捞出。
9、油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下,大约1分钟金黄酥脆捞出。
10、干辣椒剪成小段,锅中留底油,放入干辣椒段煸出香味。
11、放入鸡块稍稍翻炒几下。
12、快速烹入碗汁。
13、大火快速兜炒均匀,芡汁糊化后放入红油。
14、再次快速兜炒均匀便可出锅。
15、成品。
小窍门
无