“这道菜很久以前在香港的一家酒楼里吃过,酸甜口的,排骨中还带着一股果香味,入口回味悠长,感叹味觉的神奇,让猫把这个味道一直深深地收藏在了脑海的深处,等回到家这边之后,再也没吃到过那么好吃的京都骨了,总是感觉少了点什么味道,无奈咱就自己摸索着做吧,希望终有一天可以做出自己记忆深处的那个味道。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
京都骨的做法步骤
1、排骨斩大块,放入清水中浸泡去血水,期间需多换几次清水。
2、跟着用块布抹干水份,然后加入适量的盐,糖,味极鲜,料酒腌制30分钟。
3、洒适量的生粉,让每一块排骨都沾上生粉。
4、烧热油,把筷子放入油中,如果有很急促的气泡,就表示油温达到七成了,这个油温就够了。
5、接着把排骨放入炸制。
6、炸至金黄焦香,捞出沥干油。
7、用点小姜末炝锅。
8、放入番茄酱煸出香味,接着加入少许的清水。
9、放入白糖。
10、接着把排骨回锅。
11、快速翻匀,洒上芝麻,可以出锅。
小窍门
这里的排骨不用焯水的方式来做预处理,因为肉经过焯烫后,肉质会收紧,就不嫩滑了。