“红烧肉是一道特别大众的菜,至于它源自何时何地何人,应该追究不清了。
不过广为人知的,莫过于名响大江南北的苏东坡说“黄州好猪肉,价钱如粪土,
富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗
,饱得自家君莫管。”这是苏东坡《食猪肉》的诗,也就是它让老百姓的这道菜
,走上了文人墨客的餐桌。从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
不过,每个地方,每个人的做法都有少许差异。没有正不正宗,按照自己喜欢做
出自己爱吃的才是真理。
叶子对它也是非常喜欢,色泽红润,香甜松软,肥而不腻。配上一晚白米饭,满
足了胃,也满足了嘴。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
国民红烧肉的做法步骤
1、1.花肉洗干净冷水下锅煮10分钟,取出切小块。
2、2.锅里放入糖,加热至琥珀色。
3、3.倒入花生翻炒。
4、4.加入没过肉的水,倒入砂锅。
5、5.倒入生抽,老抽。
6、6.加入红糖,陈皮,八角,红枣。
7、7.倒入料酒,去腥,水开后再盖盖子,小火炖25~35分钟。
8、8.汤汁变浓,大火收汁即可。
小窍门
花肉选择几层肥瘦相间,再用砂锅文火慢炖,添加几颗红枣吸油增味,最后大火收汁。做中菜,一般没人特别去称每种材料克数,全凭感觉,所以材料分量仅供参考。