“金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜,蒜香入骨,回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一。今天稍做了些调整,味道更浓郁了。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
金牌蒜香骨的做法步骤
1、取适量蒜拍碎,倒入少许清水浸泡十分钟,滤出蒜水,蒜碎备用。
2、排骨斩小段,加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀,入冰箱冷藏腌制两小时以上。
3、腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。
4、蒸熟的排骨倒去汤汁,用厨房纸巾吸干水份。
5、蒜剁碎,(可以加入过滤出来的蒜碎)青、红椒、洋葱切丁。
6、锅中油烧至八成热,放入排骨炸至表皮金黄捞出。
7、锅留底油,放入蒜碎炒至金黄。
8、倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。
9、倒入炸好的排骨快速翻炒。
10、加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
11、最后加入少许白糖翻炒均匀。
12、出锅装盘。
小窍门
排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的,所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长,油温要稍高些,排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出,炸的时间过长太干影响口感。