“ 回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,被公认为川菜的代表。所谓“回锅”,就是指猪肉用水煮后再次入锅烹调的意思,所用食材不算高档,属于典型的家常菜、百姓菜,本菜特点:口味独特、色泽红亮、肥而不腻。
PS:香港李锦记的“精选老抽”酱油颜色真重……”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
回锅肉的做法步骤
1、青椒去除蒂和籽,切成片;蒜苗洗净,斜着切成3~4cm长的段;葱洗净,切成约4cm长的段;姜去皮,切成片;
2、汤锅加水,加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开,放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟;
3、五花肉捞出后用冷水清洗、沥干,冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片;
4、炒锅加少许色拉油烧至五成热,放入五花肉快速煸炒;
5、肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱,炒出香味并上色;
6、再放入青椒和蒜苗快速炒匀,加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味;
7、待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
小窍门
1.五花肉最好选择三成肥、七成瘦的,可以在前一天煮好,然后放入冰箱冷藏一天,第二天再切片,冷藏过的肉切起来更容易,而且口感更好;
2.煮肉时一定要掌握好桂皮用量,桂皮放多了肉就会发苦,3g约是指甲大小的2片左右;
3.肥肉受热会出油,炒肉时最好少放色拉油,以免太过油腻;
4.因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分,最好根据个人口味调整食盐用量。