“非常想念在农村酒席上吃的一道硬菜“冰糖肘子”,其实我并不喜欢肥肉皮,更不喜欢甜口的菜,但是这道菜却打败了我一贯的喜好,但是只知道菜名不知道做法,咨询了好几个人,说法不一,凭着记忆中的外观和味道(甜口软糯脱骨,发亮的欠汁,有红枣桂圆枸杞装点)于是开始摸索复刻,没想到成功了,看到成品太兴奋了,记忆中的味道~一解馋念~”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
冰糖肘子的做法步骤
1、肘子买的时候让店家把表皮燎一下把毛烧掉,回来把黑色刷洗干净。
2、把肘子放进冷水锅,加入料酒,炖煮5分钟,去一下表皮油污和血水。
3、锅里倒入菜籽油,不用太多,刚没过肘子皮即可,肘子擦干表面水分,放入锅里,把各个面煎一下,煎至表皮微黄。
4、剩下的油,放入冰糖炒化成焦糖色。
5、加入水,冲糖色水。
6、再加入生抽,老抽,各种大料,这时候先不要放盐。
7、把料汁煮开。
8、把肘子放进压力锅,倒入烧开的料汁,要没过肘子,压熟,用筷子能轻松扎透。
9、将肘子取出来,摆在盘中。
10、锅里倒油,放入冰糖炒糖色,冰糖要多一点。
11、加入两大勺炖肘子的汤,放入红枣,桂圆,枸杞,煮开,加少许盐。
12、淀粉用凉水花开,慢慢倒入汤汁勾芡,直至汤汁浓稠。
13、浇在肘子上。
14、完成,这色泽太漂亮,完美!