“清蒸是我最喜欢的做鱼方法,各类清蒸鱼,我很常吃,在家里做图个方个方便,外出寻食这道菜最能看出食材的新鲜度。一般清蒸我吃得较多的是海鱼,淡水鱼用这法做也就吃过鲈鱼和鳜鱼。在罗生堂的博客看到他用草鱼腩清蒸,而且他的博文中还提到“广东人清蒸用的鱼一般来说都比较高档,唯独便宜的草鱼能进入广东清蒸鱼之列、、、”,这句话让我很好奇,尝试后才知道,清蒸后的草鱼肉质很细嫩,也没有池塘喂养的淡水鱼常有的那股土腥味,虽然相对平常多用来清蒸的鱼,草鱼的刺稍多,但鱼腩部分也还好,真是物美价廉啊,而且头尾也不会浪费,另做了养生汤。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸鱼腩的做法步骤
1、草鱼腩洗净沥干;
2、用刀在鱼背肉厚处划上几刀,鱼身均匀抹上少许盐,腌制30分钟;
3、腌鱼的过程中,将大葱和姜切成丝,指天椒切成圈;
4、鱼腌好后铺上姜葱丝和辣椒圈;
5、锅中烧水,水开后将鱼放入,隔水盖上盖子蒸10分钟;
6、蒸好后,抬出倒出汤汁,淋上蒸鱼豉油和热油即可。
小窍门
1.鱼背上划刀,能让鱼熟得均匀;
2.铺姜葱丝的时候,不仅要铺在鱼面上,也要放些在肚子里,味道会均匀些;
3.蒸鱼的时间试自己活力大小和鱼的大小调整;
4.不吃辣可不放辣椒。