““小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名,尤以小煎鸡和小煎兔为代表,与常见的川式“小炒”并列的归类提及,将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范,以不过油,不换锅,快速兑汁,一气呵成,短时出菜为特色。总之这是一道好吃且非常下饭的菜肴,饭可要多煮两碗哦~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
三椒小煎鸡丁的做法步骤
1、鸡腿去骨切成丁(也可以不去骨),加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段,姜蒜切成颗粒
2、一定要用菜油!看这金黄的色泽,有没有感觉香味已经扑面而来?菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味,所以要烧熟再用~
3、开大火炒鸡肉(注意此时油会四处乱溅)要快速划散,快速翻炒,避免粘锅。
4、炒到鸡肉全部变白色,水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。
5、再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀,全程都要大火。
6、放盐、味精、酱油(提色),翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油(藤椒油亦可)关火起锅盛入盘中。
7、平时我吃一碗的今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了哈哈。下次换兔子试试
小窍门
二荆条和青花椒都是很典型的川式食材,制作这道菜肴虽然颜色清淡,但也是典型川味小炒,也可换成泡海椒和泡仔姜,口味酸辣也是非常地道的做法。