“这种鱼我们这叫胖头鱼,但我知道鳙鱼也叫胖头鱼,刚在百度找了一下这种鱼叫沙光鱼,沙光鱼一年生一年死,所以都长不太大,炖起来也很容易碎。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
胖头鱼炖手撕茄子的做法步骤
1、看看这鱼,我不大会处理鱼,直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子,然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净,肚子里的黑膜也搓一下
2、再看一下,听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的,黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的,家里虾圈里捞出来的,还真是两合水的。
3、茄子用手撕成块,挑嫩的,我这老点。葱白切段,姜切片。
4、坐锅热油爆香葱姜,放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去,用铲子轻轻推着翻炒几下,放水进去,水多一些,盐和耗油调味(这个时候小点火,甜面酱会糊,我怕糊都没拍照)
5、水开以后茄子放进去,用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。
6、炖啊炖啊,中途怕糊翻锅要用推得。
7、茄子烂烂的就好了,葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精,不喜欢可以不放。
小窍门
这个鱼也可以炖豆腐哦。
样子不怎么漂亮可味道很好,尤其是茄子,非常鲜美。