“家常卤面,制作简单,风味独特。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
焖面的做法步骤
1、将面条置于盆内。
2、准备好食用油,向面条盆内放月3到5茶匙食用油(或依口味)。
3、用筷子搅拌均匀备用。
4、将五花肉或后座肉切丝,放于碗中。
5、在肉里加入生抽、老抽、花椒面、鸡粉、胡椒面、白糖、料酒、蒜、姜、淀粉调匀,腌制10-30分钟。
6、案板上准备好蔬菜,豆角要预先洗好摘净掰成小段儿(如果有白豆角更好)。
7、西红柿选用熟西红柿,将西红柿切成小块备用。
8、炒锅放适量食用油,大约3茶匙。
9、放入花椒,待花椒变色后准备炒肉。
10、将刚腌制的肉丝导入锅,迅速翻炒至出味,加少量盐调味。
11、加入西红柿块儿翻炒。
12、炒至6分熟时加入豆角翻炒,再加入少量盐入味(此时加入的盐量味此次面食总量)。
13、加没过于蔬菜的水,大约为日常吃饭用小碗一碗半的量,盖盖儿炖煮。
14、待豆角段生后将调好的油面盖于菜上,平铺。盖盖儿转中大火开始焖面。
15、焖制3到5分钟将面整个翻一下,以便均匀上色入味。
16、待汤汁收干后关火,用筷子搅拌均匀盛碗开吃!一碗热腾腾香喷喷的卤面(焖面)就做好了,有时间的可以再做个紫菜鸡蛋汤佐食。
小窍门
卤面面条在一般摊点都有卖,如果没有可以选用薄一点细一点的面条代替,另注意在铺面环节尽量不要使面条打结,因为打结处不易入味且不易熟面。铺面时应尽量平铺。