“在闽南立夏时节,有吃虾面的说法。闽南语中,“虾”与“夏”同音,故虾面也称“夏面”。旧时闽南人过此节时,都会换吃面食。据说,这是为了减少夏令疾病。不过,如今这个饮食习俗似乎被人们渐渐淡忘了。
闽南人常拿葱头油来炒菜做汤,特别是喝汤、吃面线、米粉汤、面条、粥饭的时候常拿来增香。这道清新鲜嫩的鲜虾、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面,是夫家闽南乡下做法。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
虾面的做法步骤
1、将洗净的鲜虾,放锅中炒至变色。
2、做葱头油:锅中放油,冷油放入葱花,开火,油温升高,葱花开始煸炒,用铲子不断的翻,让葱头都能受热。
3、待锅里葱头变成金黄色,锅边一圈葱头开始焦黄时关掉火,马上倒入适量酱油,利用余温继续榨。
4、将虾捞出,并摘去头。
5、切好番茄块、白菜丝。
6、切好韭菜。
7、锅中热油,放姜丝炒一下。
8、放番茄和白菜炒匀。
9、加入适量水煮。
10、压好的面条。
11、水煮沸后,放面条煮熟。
12、放入虾、韭菜和煎蛋,加点酱油炒匀。
13、再加盐炒匀。
14、关火,淋上一层葱头油混匀。
小窍门
葱头油加点酱油可提香。