“酱牛肉是春节餐桌上的一道美食。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 酱 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酱牛肉的做法步骤
1、牛肉切拳头大块,焯水冲去浮沫。
2、花椒,大料,桂皮,陈皮,草寇,良姜,白芷,丁香,小茴香,香叶,干红辣椒,放入炒锅,不放油,小火炒香。
3、将配料装入料包。
4、将料包放入锅中,加葱、姜、老抽酱油、生抽酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、冰糖,大火烧开,改中火慢炜1.5小时,最后10分钟放盐。
5、汤汁收浓,关火,让肉在汤中浸泡2小时,捞出盛入盆中,盖保鲜膜放入冰箱冷藏室。
6、切薄片装盘上桌。
小窍门
因为现在的牛肉都不是很难熟,所以加水时要根据牛肉的多少,水不宜太多,如果加水多了,牛肉已经煮熟,可以先把牛肉捞出,以防煮得太烂不好切。把汤汁和料包再熬一会儿收收汁,再把牛肉放进去,慢炜。捞出后放入冰箱冷藏室,凉透了更好切薄片。