“很久以前在饭店吃过这道菜,曾经做过一次失败了。今天又做了一次非常成功,完美复制。哇!好香啊”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
雪菜土豆扣肉的做法步骤
1、五花肉洗净,肉皮刮干净
2、锅做水,肉凉水下锅煮2分钟捞出控水,另起锅做水,加入葱姜段,花椒大料,料酒烧开
3、煮制8分熟,筷子能插透即可
4、盘子里放入适量老抽,肉皮向上趁热放入碗中腌制一下,再把其它几个面沾满酱油
5、之后肉皮朝上晾干
6、锅烧热入油烧热,五花肉肉皮朝下下入锅中煎制,要盖锅盖,以免油花四溅
7、煎成如图所示就可以了,放入冷冻室半小时左右备用
8、雪菜反复换水洗净攥干水分备用
9、葱姜蒜切末,川椒切碎
10、锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香,再加入葱姜蒜煸香
11、下入雪菜翻炒出香味盛出备用
12、土豆洗净去皮切厚片,两面沾上酱油
13、取出五花肉切成适当的厚片或薄片均可,可选择切断或不切断。
14、夹入土豆和少量雪菜
15、皮朝下放入碗中
16、盖上雪菜,把生抽,老抽,糖,胡椒粉调匀浇上
17、碗上加盖入锅蒸1个半小时左右即成
18、取出蒸肉,盖上一个盘子迅速翻过来倒扣碗中
19、厚片成品图
20、薄片成品图
小窍门
调味可根据自己的口味增减