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“以前做的金大旺老师绵绵绵吐司的方子。”
1、用后盐后油法把面团和好。
2、滚圆后25~28度盖保鲜膜进行基础发酵。发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
3、发酵好的面团按压排气,称重分3个面团滚圆松弛15分钟左右。
4、擀椭圆形卷起松弛5~10分钟。
5、擀长底边压薄卷起。
6、依次都卷起来。
7、收口朝下放入吐司盒。
8、在35~38度的环境下发酵,8~9分满可。
9、175℃下层40~45分钟左右(上色后加盖锡纸)
10、出炉立即放烤网晾凉。
11、成品欣赏。
12、成品欣赏。
13、成品欣赏。
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