“肠仔包,跟戚风一样,是每个入坑人必做的菜谱。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉松肠仔包的做法步骤
1、面包桶内放入全部主料(黄油除外)。
2、面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3、检查面团状态,可以拉出厚实的膜。
4、程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
5、程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
6、取出面团,整圆后放置于容器内。
7、放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右。
8、取出面团分割成6等份。
9、分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟。
10、取出小面团,擀成长舌形。
11、翻面后稍整理。
12、在一端放入肉松和香肠。
13、从下往上卷起。
14、收口捏紧。
15、收口向下放置于纸膜中。
16、把面包胚全部移至烤盘。
17、放入发酵箱内进行第二次发酵,35度,湿度85%,30分钟。
18、发酵至原来的2倍大左右。
19、把6个面包胚移入大烤盘中,刷鸡蛋液。
20、接着挤上沙拉酱和番茄酱。
21、最后撒上小葱花。
22、放入预热好的烤箱中层。
23、上下火170度,23分钟。
24、烤制完成后马上取出。
25、成品图。
小窍门
1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后软白