“月饼做过几次,过后呢感觉是只要把转化糖浆熬好,其它挺简单的。什么回油、皮馅比例呀,不必计较,只要烤熟了,就比买的月饼食之安全。因为没有添加剂、防腐剂,是健康的食品。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南瓜蓉馅月饼的做法步骤
1、准备南瓜蓉做馅料。
2、转化糖浆加入碱水,搅打均匀。一定要均匀。再加入玉米油搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌至没有颗粒。和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面,成团即可。
5、把南瓜蓉馅料分割团圆,每个30克。
6、面团松弛2--3小时后把面团称重,每个20克。
7、取一个面团按扁。
8、放入南瓜蓉。
9、轻轻包制。
10、逐渐向上收口。
11、包严,团圆就可以。
12、依次全部做完。
13、装入50克的模具。18、
14、压制、脱模即成月饼生坯。
15、把生坯装盘。
16、烤箱预热180度后,放入生坯中下层烤制10分钟。
17、取出晾凉。刷蛋液。
18、再放入烤箱,150度烤10分钟即可出炉。
19、出炉后马上刷一层玉米油。
20、晾凉后包装,回油。其实晾凉就可以吃了。
小窍门
1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3
2、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。