主料
黄油 :30糖 :40
鸡蛋 :80
澄粉 :10
奶粉 :25
椰丝 :45
炼奶 :20
牛奶 :100
食用油 :15
糖2 :12
澄粉2 :15
粘米粉 :30
糯米粉 :35
辅料
具体步骤
1. 椰丝奶黄馅制作:电饭煲加水加热(先做这个省时省力哦!)
2. 黄油搁碗里放在电饭锅的蒸架上靠蒸汽融化
3. 将已融化的黄油碗取出电饭煲,放在料理台上,趁热加入糖55克,充分搅拌(顺一个方向打圈),直至有搅拌纹路,搅拌棒拎起时能带起小尖角...
4. 鸡蛋打散,分三次加入黄油糖碗里,每加入一次都要搅拌均匀...
5. 加入澄粉搅拌均匀
6. 加入奶粉搅拌均匀
7. 上电饭锅蒸架蒸,每7分钟左右搅拌一次,大概搅拌个两次,再蒸个5到10分钟就可以了...出锅后加入椰丝或椰蓉搅拌均匀,称一下重量,按照不同的模具克數自己平均分一下,我做的50克模(但成品並沒有50克),10-12個?
8. 冰皮制作:炼奶倒入碗里再加入牛奶搅拌均匀...
9. 加入食用油,搅拌均匀
10. 加入糖,搅拌均匀
11. 加入澄粉搅拌均匀
12. 加入粘米粉搅拌均匀
13. 加入糯米粉搅拌均匀
14. 上电饭锅蒸,7-10分钟搅拌一次,第二次搅拌的时候差不多就好了,再蒸个5-10分钟,出鍋自然晾凉然后揉几下...
15. 月饼制作:将奶黄椰丝馅平均分好搓成球形
16. 将冰皮平均分成几个小坨坨,然后就是像包汤圆一样把馅儿包进皮子里...初学者小窍门:将小坨坨压扁,然后左手空心握拳把皮子放在虎口处,放上馅,稍稍下压,边上的皮就自动略微收口拉,然后边转边将口收严实...
17. 在模具边缘及模版上用手抹几下(皮子比较油,包的时候手上一定有油,抹一下模具好脱模),然后用模具压成型,完成!
18. 全部做个好之后放入冷藏室稍微冷藏一下口感更加
1.糖可以用颗粒细的绵白糖,我是看到家里有糖霜,直接用的糖霜(比较奢侈,不建议大家这么用)2.食用油我用的是葵花籽油,颜色较淡不影响美观及味道,花生油和橄欖油慎用3.椰丝的量可根据每个人的口味自行添加