主料
净牛肉 ：500陈皮 ：15
花椒 ：5
干辣椒 ：20
姜 ：15
葱 ：10
辅料
白糖 ：8精盐 ：5
糖色 ：适量
醪糟汁 ：25毫升
味精 ：5
鲜汤 ：250毫升
料酒 ：25毫升
香油 ：10毫升
熟菜油 ：100毫升
具体步骤
1. 将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。
2. 葱切成段，姜拍破，干辣椒切成5厘米长的节。
3. 选用牛的弹子肉或背柳肉, 去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。
4. 锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。
5. 锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。
