主料
无盐瓜子仁 :2/3杯多脂奶油 :1.5杯
南瓜泥 :2/3杯
无盐黄油,切块 :4大汤匙
辅料
南瓜派香料 :1茶匙白糖 :2杯
玉米糖浆 :0.5杯
枫糖浆 :1/3杯
水 :1/4杯
柠檬汁 :1茶匙
海盐 :3/4茶匙
具体步骤
1. 将瓜子仁放入锅中干烤至发出响声。
2. 将一层羊皮纸铺于一个八英寸长的方形盘中,均匀地将烤好的瓜子仁铺于羊皮纸上。
3. 在一个小炖锅中混合奶油、南瓜泥和香料,将混合物加热但不至沸腾,放在一旁备用。
4. 在深底锅中,混合白糖,糖浆和水,搅拌直至糖融化,将混合物加热沸腾至120度左右(可以放一个糖果温度计测量)。小心地加入奶油南瓜泥的混合物,慢慢降温至110度左右,持续缓缓搅拌,不要粘锅。等温度到达116度左右,加入黄油和柠檬汁,用力搅拌,使得黄油充分融合
5. 将混合物倒入事先准备好的锅中,常温中冷却30分钟左右,在表面撒上盐。让焦糖充分凝固(至少两个小时),用热切刀将其切成一英寸见方的小块儿,分别包上蜡纸。
6. 美味诱人的南瓜焦糖就做好啦!