汉中菜豆腐,这是一道非常有特色的菜肴,是汉中著名的小吃,也是汉中人最喜欢的一道美食,主要是采用黄豆制作而成,黄豆经过泡制发酵,采用机器或者民间的石磨推至成豆腐,然后做出来的美味,这道美味是夏季不可少的一道特色菜系,可以增加食欲和补充蛋白质。
主料
黄豆 :适量辅料
浆水 :适量具体步骤
黄豆洗净,发泡一两个小时,充分发胀。
黄豆打浆,一般用石磨,当然也可以用打浆机,只不过石磨做的味道更好。
用细箩过滤,也可以用纱布。漏下均匀的桨,去掉豆渣,当然豆渣也是可以吃的,味道也不错,这里就不详说了。
将豆浆煮沸。将浆水倒入,豆浆会很快结块成豆腐花。也有用卤水、醋等点豆腐的,但浆水毫无疑问是最好的。浆水豆腐过滤后的汤还可以再次利用煮稀饭,味道也很美。
将结块的豆腐滤出,压成块。
将剩下的浆加入大米煮稀饭。稀饭快熟时加入压好的豆腐。煮熟。
佐以香菜、辣椒、葱蒜等调制的辣椒。吃。