主料
高粉 :210牛奶 :60
辅料
椰浆 :60酵母 :3
盐 :3
糖粉 :45
鸡蛋 :18
黄油 :24
1. 把中种里所有的原料和匀,和成一个光滑的面团放到冰箱冷藏室冷藏发酵10小时;10小时后把中种面团取出,开始做主面团。
2. 除了黄油、盐以外的所有材料全部揉匀。
3. 后油法加入酵母和盐揉面,直到完全扩展,面团出现一层透明的薄膜。
4. 处理好的面团盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
5. 排气、分割成3份,继续盖上保鲜膜松弛10分钟。
6. 擀卷两次,面团排入吐司模做最后发酵。发酵好后在面团顶部刷上全蛋液。
7. 烤焙:预热180度,中下层上下火35分钟,中途要看一下烤焙情况,顶部上色后要马上加盖锡纸,否则会变成黑毛头。