主料
净鲜鳜鱼(桂鱼) :650猪五花肉 :适量
熟笋片 :50
辅料
熟猪油 :75上汤 :3杯
绍酒 :3茶匙
酱油 :2汤匙
湿淀粉 :2茶匙
白糖 :适量
青蒜段 :25
姜末 :适量
具体步骤
1. 鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
2. 锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3. 原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚,再改用小火煮40分钟左右,待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。