主料
鸡蛋 :203蛋黄 :32
白砂糖 :80
低筋面粉 :106
牛奶 :21
辅料
盐 :1玉米糖浆 :21
色拉油 :32
可可粉 :21
小苏打 :1
1. 色拉油加热至起纹路离火 倒入可可粉中拌至顺滑无颗粒6、165度30分钟
2. 全蛋 蛋黄 糖 盐搅匀,隔水加热至40度左右用电动打蛋器打至7分发,倒入温热糖浆打发至掉落如缎带般即可
3. 低粉 小苏打筛入蛋糊中翻拌均匀(前3秒动作缓慢,再用20秒正常翻拌至均匀)
4. 取少量3中蛋糊至可可油中翻拌均匀再倒回蛋糊中翻拌均匀
5. 温热的牛奶缓慢均匀的洒落到4中再翻拌均匀
6. 165度30分钟