江米甜酒,口感醇厚,回味悠长,老少皆宜。小时候甜酒的叫卖声带给了许多人美好的回忆。酒文化博大精深,尽管酒的种类繁多,但甜酒在人们日常生活中依旧是很重要的。甜酒的口感有很大程度上取决于所用的米,剩下的就是时间了。让我们来看看江米甜酒的做法吧。
主料
糯米 :370辅料
冷开水 :250ml安琪甜酒曲 :4ml
具体步骤
1.将糯米用清水泡16-24小时,直到手指轻轻地就能碾碎。
2.消毒米酒罐。将米酒罐放在一个大碗里面,将开水注入米酒罐至完全满。
3.入微波炉,打高火2分钟左右。
4.取出后立刻捯掉水,并倒置控干水份。
5.消毒的同时,蒸米饭,取一大锅,锅中倒入适量的水,将米倒在蒸笼布上。
6.大约蒸30分钟就熟透了,关火待凉备用。
7.准备好安琪甜酒曲。
8.糯米饭凉到约35度时,将酒曲撒下去,不要全部用完,少留一点,留到最后撒到表面。注:就在蒸锅里拌,这样减少污染的机会.
9.注入冷开水约180毫升,拌均。
10.将拌好的糯米饭盛到米酒罐;倒点水约70毫升,将锅涮一下,将此水倒入米酒罐;在表面撒上余下的酒曲,就是“8”提到的。这时的温度大约30度.
11.设置米酒机时长36小时。
12.制作好的米酒。
一定,一定要做到全过程无油,才能出好酒。