主料
蒸好的母蟹 :十六只猪板油 :三斤
辅料
葱 :适量姜 :适量
黄酒 :适量
盐 :少许
具体步骤
1. 先把蟹黄、蟹肉剔出
2. 然后在锅里放入洗净的猪板油,中火熬制
3. 把姜块、葱结放入油中炸香后拣出
4. 将蟹肉、蟹黄、精盐和少许黄酒放入油中,拌和均匀,用旺火熬制。随着锅内蟹肉中的水分排出,锅中出现水花且泡沫泛起,此时可改用中火熬制,待油面平静时,再移入旺火。如此反复几次,使蟹肉、蟹黄中的水分在高温下基本排出,当油面最后趋于平静后,蟹油就算制成
5. 冷却后,贮于玻璃碗中,藏于冰箱里,可保存较长时间