主料
土虱鱼 :1尾姜 :100g
蒜仁 :100g
红辣椒 :2根
九层塔 :30g
胡麻油 :2大匙
酱油膏 :3/2大匙
细糖 :1/2小匙
米酒 :1大匙
水 :100cc
辅料
1. 土虱鱼洗净,剁成宽约5公分的段;姜去皮、切片,红辣椒洗净,分别以刀面稍微拍过;九层塔洗净、沥干备用。
2. 热一锅油,先小火将蒜仁炸至金黄后捞出,再改大火放入土虱鱼炸至表面焦黄捞出,备用。
3. 另热一砂锅加入胡麻油烧热,小火爆香姜片及红辣椒至微焦,放入作法2的土虱鱼及蒜仁,再加入其他调味料,盖上盖子以中火烧至水分收干,放入九层塔略拌两下即可。