非常好吃的一款鱼，对于身体健康非常有帮助，一般家里有小孩子的都要多吃鱼，可以起到补充营养价值的作用，还可以增加长个头，这款鱼做法非常独特，孩子们特别喜欢吃，所以，喜欢的烹饪的人们赶快学来做一下把，不错的选择哟。
主料
青豌豆 ：200桂鱼 ：1条
辅料
香油 ：适量精盐 ：适量
醋 ：适量
蒜末 ：适量
绵白糖 ：适量
料酒 ：适量
番茄酱 ：适量
干淀粉 ：适量
具体步骤
1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
4.在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
劈鱼的时候尾不能劈开、劈断
