主料
面粉 :350粗面粉 :50
细砂糖 :20
猪肉末 :350
酵母 :1.5g
辅料
葱花 :40水 :180
酒 :1茶匙
老抽 :1茶匙
花生油 :1汤匙
红萝卜碎 :适量
蚝油 :2茶匙
生粉 :适量
蛋清 :1汤匙
盐 :适量
生抽 :适量
1.将面粉、酵母、糖混合均匀
2.慢慢地倒入水,用筷子拌成絮状,再用手和成光滑的面团,面团不能和得太软,要偏硬一点。室温下发酵。
3.发酵过程中可以做馅料,肉末加入除葱花和红萝卜碎辅料外,拌好,先放进冰箱冷藏。待面团发好后,才加入葱碎。
4.面团发至两倍大。
5.取出排气,搓成长条。切成每份大概25克左右一份。
6.将小面团擀成中间厚两边簿的圆形
7.捏几折,加入馅料
8.再捏,收口,弄成鱼嘴形,放在油纸上
9.静置20分钟。将红萝卜碎放在鱼嘴内。
10.凉水上锅,大火转小火蒸10分钟。三分钟后揭盖
1、水量要慢慢加入到面粉内,配方内的水量仅供参考。面团不能和软了,否则难以成形。2、面皮要擀成中间厚,两边簿。