可能会有很多朋友说，餐饮的核心竞争力不应该是口味吗?如果口味不好，还开什么店?
只能说，你说对了一半。
口味做的好吃是你开店的基本标准。
但是正常餐饮人在讨论开店的时候，我们是不会讨论口味问题的。我们更多讨论的是管理、成本、房租，讨论的是以后的发展，我们认为的中心竞争力就是成本管控。
很多新手开店的时候都是说，我要去如何提高营业额，基本上都不去想如何降成本。但其实，在你的出餐速度不变，你的餐位不变的情况下，每天的营业额上限是很固定的。
刚一开始你可能觉得餐饮的毛利还不错，有百分之六十，但是如果你想提高营业额，你就得做营销，你的营销成本增加了，物价、人工成本增加了，就会导致利润越来越低的。
餐饮是典型的三高一低的行业。什么叫三高呢?房租高、食材高、人工高。还有一低就是利R低。
你想把利R提高，就一定要把前面的三高先降下去才可以。
