酸菜鱼的快餐模式基本可以说是崛起于华北市场，它迎合市场的轻模式、小而美的大趋势，同时符合当下快节奏、低价位的大众消费习惯，渔人杰总部正是位于华北地区的河北邢台，这些也是渔人杰创始人看重快餐模式的原因。
以渔人杰为例，他们首先是通过设置“快”经营模式，来保证爆品产品的生命周期。
1.产品“快”
渔人杰使用了巴沙鱼，无骨无刺，方便实惠。
2.形式“快”
锅底加单点的形式，同时推出八大套餐，鱼配米饭的搭配模式，简单方便。
3.出餐“快”
标准化“单锅”酸菜鱼，基本能实现5分钟快速上餐。
其次在快模式的基础上，弥补因“快”而产生的体验感缺失。
产品多口味：单品爆款更容易在产品口味上进行创新和研发，因此他们研发了比较有代表性的六种口味——酸菜小鱼、独道香酱鱼、椒椒香辣鱼、印度咖喱鱼、青麻藤椒鱼、天生荔枝鱼，并且接下来会不断地研发新口味和进行产品迭代更新。
