从2017年开始,以快餐形式出现的酸菜鱼米饭店面就开始风靡全国。目前,酸菜鱼快餐单品店覆盖三四线城市,且势头正旺，下沉到三四线,将颠覆全国商场的餐饮品牌计划,还有大部分消费者的就餐习惯。
据悉,作为酸菜鱼大品类中的一员,快餐模式的酸菜鱼米饭,在传统酸菜鱼的基础上进行了革新,实现了低消费、快出餐、多口味等创新。以酸菜鱼米饭模式的开创者渔人杰品牌来说,仅用了一年时间,就在全国布局了上几百家店面。由此可见,酸菜鱼快餐火爆了餐饮圈的半边天。
酸菜鱼快餐真的这么火?为此,记者就酸菜鱼市场行业趋势,进行一番调查。当记者走访到山西省晋中市灵石县时,发现了前文提到的渔人杰的酸菜鱼米饭店。
不看不知道,一看惊一跳。虽然是一家不到80平的店,却出现了十分火爆的排队现象,这确实让人不得不赞叹酸菜鱼的火爆程度。经多方面询问后,记者有幸和这家档口店的负责人薛先生攀谈起来。
在加盟开店之前,我觉得把酸菜鱼快餐化比较有新意,也比较接地气儿。另外,有一点也十分吸引我,30秒点餐、5分钟出餐,这很适合当下快节奏人群。20分钟能翻台,这对于小店而言,更是创造高流水的一个条件。薛先生说,由于是快餐小份化,打包外卖很方便 。
记者发现,由于是快餐化的小份酸菜鱼,一个人一份不仅不浪费,而且有的两个人吃一份，可以随意添加配菜，选择性比较强,足见大众平民实惠性。另外,使得客单很低,人均20-25就能美美吃上一顿,人人都能消费起。
那么,如此火爆的情况下,每天的流水怎么样呢？据了解,不到80㎡的档口,一般5-7名店员就可以运营,基本上平均下来每日都能到10000+的流水。
一家小店面,为什么会如此火爆,记者点了一份,试图从中剖析一些原因。 果然,从点餐到出餐,只用了不到3分钟时间,远远低于5分钟,可见上餐速度确实快。
1、口味多。酸菜鱼快餐化之后,口味更加丰富起来,种类很多,能满足不同人的胃口。比如不吃辣,有番茄口味的。能吃辣,可以吃青麻或者香辣口味的。总之,能满足不同人的需求。
2、上餐快。一般3-5分钟就能搞定,这对于上班白领和快节奏人群来说,简直可以说太赞了。因为时间宝贵,所以快速上餐就显得很重要了。
3、客单价低。低价位消费,对于大众消费者来说,是吸引其前来就餐的。不到二三十块钱就能吃到一顿饱腹+美味的酸菜鱼米饭,而且鱼的鲜美、菜的酸爽、分量足、又好吃,让大家吃了还想吃。
4、可以外卖。要是以前,难以想象点一份酸菜鱼外卖,但是现在能很好实现。一个人在家饿了,点份酸菜鱼作为正餐或者夜宵,都适宜不过,因为小份不浪费,而且很容易打包。
综上,对于吃货而言,足以了。当然,对于开酸菜鱼快餐的商家来说,快餐化的酸菜鱼,也实现了小店面、少人工、翻台快等诸多优点,尤其是快餐的易操作、上手快,标准化操作等特点,让酸菜鱼快餐创业变得更为简单。
大众餐饮消费需求趋势愈演愈烈之时,以渔人杰为代表酸菜鱼快餐品牌,将会颠覆酸菜鱼的传统吃法,让快餐化的酸菜鱼走进全国各个角落,走进每一个吃货的生活中。
