随着一些洋快餐巨头的引入，中国的餐饮受到了很大的冲击，但也让国人从洋巨头的成功中看到了强大的市场前景，以及成熟快餐连锁模式须具备的生产与管理能力。
于是就有了中式快餐的出现，中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。
但长久以来，中式快餐受制于难以标准化，以及路边摊档繁多导致的品质参差不齐、品牌形象较差等因素，一直活在西式快餐的“阴影”里。
这时候渔人杰酸菜鱼品牌出现了，他以小分量，单人餐攻克中餐“标准化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质。
短短几年渔人杰酸菜鱼由开始的一家，迅速发展到现在的400多家，也让更多餐饮人看到这种中式快餐品类发展前景是多么地可观。
