主料
鸡爪 :500辅料
色拉油 :适量香葱 :适量
红辣椒 :适量
白糖 :3小勺
黄酒 :2小勺
八角 :1个
十三香 :适量
老抽 :适量
生抽 :适量
生姜片 :3片
具体步骤
1.鸡爪剪去脚尖,清洗干净。
2.冷水下锅,焯水,水开后略煮。
3.准备好调料。
4.鸡爪捞起后冲洗干净,沥干水分。
5.炒锅烧热放适量色拉油,油热放入白糖。
6.小火炒至白糖融化,出现焦糖色。
7.放入鸡爪,翻炒均匀,炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。
8.放入八角、辣椒、姜片炒出香味。
9.放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。
10.加入白开水,没过鸡爪,加适量十三香、香葱段。
11.盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟左右。
12.炖至鸡爪八分熟,加适量盐调味。
13.继续炖至鸡爪软烂,大火收汁即可。
14.成品图。
1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜颜色调整用量,比例为1:1即可。2、炒搪色用小火,不断翻炒,以免烧焦。