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九孔藕較糯,七孔藕較脆。七孔藕和九孔藕品種不同,七孔藕表皮是褐黃色,外形短粗,生食有苦澀感,含有的澱粉比較多,入口糯,比較適合煲湯、蒸煮食用;九孔藕的外形細長,表皮是銀白色,表面光滑,生食脆甜,九孔藕裡面含有的澱粉比較少,汁水充沛,比較適合炒制、涼拌、紅燒等。
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