因為白酒的釀製有稻子，會產生酒味。稻米是白酒的釀製需要的配料之一，其中稻殼再釀造過程中，與其他配料經過酵母繁殖、酵母自溶，會產生酪醇，並且酪醇會影響酵母發酵作用，其中酪醇會影響白酒的口感，酪醇的含量越高，白酒的苦味就會越重。
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