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蛋清。蛋清的附著力比蛋黃要好,如果怕浪費,也可以不用將蛋清單獨分離出來,和蛋黃一起打成蛋液,裹在需要油炸的食材上下油鍋炸制。蛋清用處良多,還可以做成牛奶蛋清什錦、蛋清吐司、蛋清餅乾、蜜豆蛋清炒牛奶、蛋清炒豆腐、涼拌雞蛋清、鹹蛋清炒苦瓜等。
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