高筋。用高筋麵粉做出來的餃子皮，可以耐高溫長時間蒸煮，皮也不容易破，而且餃子皮也勁道。低筋麵粉則不能長時間蒸煮，而且一不小心還會煮爛，很是考驗廚藝技巧。高筋麵粉在市面上是用來做速凍餃子的，低筋麵粉更適合用來做糕點、餅乾的。
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餃子麵粉是高筋還是低筋
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